Flap steak

Edit: Neboli pupek. Jedná se o část hovězího pupku s charakteristicky dlouhými, tlustými vlákny a výraznou šťavnatou chutí. Má zvláštní, nepravidelný tvar. Je důležité zmínit, že mnohdy se tento řez tvarově liší, např. dle země původu či zvyklostem bourání řezníků. Tvarově je na obou koncích nižší a nejvyšší část je uprostřed celého svalu. Strukturově se jedná o sval s hrubšími vlákny, která jsou schopná při tepelné úpravě v sobě uzamknout neskutečné množství šťávy.