Tato partie může být známá také pod pojmem kulatá plec.  Označení falešná svíčková si plec vysloužila díky své podobnosti s pravou svíčkovou. Oproti pravé svíčkové však disponuje  pevnějšími a delšími vlákny, proto je důležité ji dobře tepelně zpracovat. Je vhodná pro dušení, pečení nebo přípravu svíčkové na smetaně, kde delší tepelná úprava maso krásně zjemní.

Flank steak je dlouhý, tenký, libový plátek masa, pocházející ze spodních břišních svalů – pupku.  Tato část je optimálně prorostlá tukem a je vláknitá.  Maso se ideálně připravuje vcelku. Flank steak má nejen charakteristickou červenou barvu, ale i výraznou chuť i vůni. Po tepelném opracování zůstává šťavnatý.

Neboli pupek. Jedná se o část hovězího pupku s charakteristicky dlouhými, tlustými vlákny a výraznou šťavnatou chutí. Má zvláštní, nepravidelný tvar. Je důležité zmínit, že mnohdy se tento řez tvarově liší, např.:  dle země původu či zvyklostem bourání řezníků. Tvarově je na obou koncích nižší a nejvyšší část je uprostřed celého svalu. Strukturově se jedná o sval s hrubšími vlákny, která jsou schopná při tepelné úpravě v sobě uzamknout neskutečné množství šťávy.

Hanger steak (neboli veverka) je svalový úpon bránice pod páteří zvířete. Maso má dlouhý, podlouhlý tvar a jemná, vláknitá svalovina s malým množstvím tuku. Je velmi aromatické a šťavnaté. Hanger steak je výrazný, masitý a plný chuti, často srovnáván s nejlepšími steaky, i když je méně známý než roštěnec nebo svíčková.

Hovězí hrudí je část z přední čtvrti býka, konkrétně se jedná o hluboký prsní sval. Jedná se o velmi rozsáhlou partii s krásnou tukovou vrstvou, určenou k dlouhému pečení, nebo dušení. 

Neboli rump steak, je tím nejlepším ze zadní části hovězího, konkrétně z horní části kýty. Maso vyniká mimořádnou jemností a širokou paletou možného využití. Začíná u pomalého pečení a končí přípravou chutných minutek v podobě rump steaku. Maso se doporučuje potřít olivovým olejem a v samém závěru mu lze dodat na jemnosti ještě lžičkou másla. Zvláště po grilování či smažení je vhodné nechat maso na několik minut odpočinout, než ho začnete servírovat.

Hovězí kližka se řadí k hovězímu přednímu a pochází z namáhaných částí nohou nad kolenem. Díky skvělé chuti a šťavnatosti patří k velmi žádaným řezům – je nejčastější volbou při přípravě tradičního guláše, skvěle chutná i vařená či dušená vcelku.

Jedná se o kousek s prorostlou svalovinou a silnými vlákny, který se skvěle hodí k umletí či do domácích klobás. Srdnatá struktura masa vyžaduje delší tepelnou úpravu. Maso z krku se skvěle hodí na guláš. Je vhodnou alternativou zejména pro konzumenty, kteří nemají rádi kližky. 

Hovězí plec je relativně libovým masem, které má všestranné využití a hodí se k dušení, pečení i vaření. Laika může poněkud vyděsit přítomností silné šlachy, která vzbuzuje dojem, že bude maso tvrdé. Při tepelné úpravě však zcela změkne (stejně jako šlachy kližky). Plec loupaná je vhodná na marinovanou pečeni či různé druhy guláše. Protože je šťavnatá a disponuje dlouhými vlákny, je vynikající i ve formě mletého.

Je spodní část boku bez kosti. Pupek s tučnými částmi můžete bez obav použít na polévky a omáčky, či k pečení. 

Maso pochází ze hřbetní části hovězího zvířete a patří k nejoblíbenějším partiím pro přípravu šťavnatých steaků. Díky jemnému mramorování tukem je roštěnec křehký, šťavnatý a výrazně chuťově plný.
Obsah tuku se pohybuje do 16 %, což zajišťuje perfektní rovnováhu mezi libovým masem a chutí.

Pravá svíčková je vysoce kvalitní část hovězího masa, která je extrémně libová, křehká a má jemná vlákna díky minimální námaze svalu v těle zvířete. Je vynikající pro minutkovou úpravu, grilování, pečení, dušení či pro přípravu tatarského bifteku. 

Váleček je část hovězí kýty ze zadní čtvrti býka, tvaru pravidelného válce. Má minimum tuku, takže je libový a lehce sušší, ale stále velmi chutný. Skvěle se hodí na svíčkovou omáčku, pečení nebo dušení.

Je částí, která je považovaná za jednu z nejhodnotnějších z hovězího. Sval obsahuje málo tuku a jedná se o velmi libovou část. Jeho využití je univerzální a hodí se pro různé kuchyňské úpravy, jako např.: na přípravu plátků, dušení. Příprava trvá sice déle, ale maso se vám odmění a bude se dokonale rozpadat.

 Tato část hovězího disponuje značným množstvím tuku, vykostěné žebro můžete lze naporcovat na malé kousky a následně podusit. Hojně je také hovězí žebro využíváno k pečení. Při přípravě lze využít různé druhy marinád.

Jak už z názvu vyplývá, jedná se o ocas zvířete. Maso z oháňky je velmi tuhé a pojivové, s vyšším obsahem kolagenu a šlach. Po delším vaření je maso velmi aromatické a šťavnaté, uvolňuje výraznou chuť do polévek, omáček a vývarů. Je vhodné pro dušení, vaření, polévky, guláše a tradiční omáčky.